第770章 第一次巡迴品鑑会5（加更）（1 / 2）

第770章第一次巡迴品鑑会5（加更）

许舟开始揉面了！

一边揉面的时候，许舟一边给大家简单的讲解了一下双手手指顶著烧麦皮旋转的原理。

这也是顾楠他们强烈要求的。

不管你怎么讲！

总归糊弄也要糊弄过去。

不能引起大家对未知力量的恐慌。

虽然她们都是暗示，也很委婉。

但是许舟显然是明白她们是什么意思。

许舟一本正经的开始一边揉面，一边淡定的说：“正常来说，是以手指为中心，成为一个旋转轴。”

“整张麵团內部会有一个径向张力。”

“中心被手指控制住，外圈不断向外拽，麵团就像一张正在被撑开的弹性膜，在转动的时候，就会慢慢延展。”

“能做到这一点的话，麵团的状態也很重要。”

“必须要有足够的筋性，也要有足够的延展性。”

光有筋不行。

太筋道的面会像橡皮筋，拉开又缩回去。

所以麵团必须经过充分醒面，让麵筋放鬆，变成能被拉开的状態。

..

许舟在揉面的时候，也顺便给大家科普了一下麵团揉面的醒发方法。

虽然每次他都会强调一次。

但是却不会省略这个步骤。

在说完之后，还补充了一句：“麵团不是硬撑开，而是被张力慢慢流动式的拉薄。”

“对於力道的控制是很严格的。”

一边说，许舟还一边认真的强调：“对了，如果你们也想按照这样的方式来转的话，必须要注意，麵团不能是普通的圆球，得是有层次的圆盘胚。”

“中间必须稍微厚一点，能承受两根手指顶住，外围要略微厚一点。”

“旋转的时候必须循序渐进。”

“如果一上来就高速旋转，麵团还没来得及延展开，就会被撕裂。”

每一条其实都是真实的。

按照理论上。

只要麵团延展性足够，是能够按照这样的方式达到旋转出薄薄一片的效果。

这一点上。

自然是没有骗他们的。

只是这力道嘛——普通人自然是达不到的。

直播间的人都听傻了。

越是听，就越是迷糊。

【小许在干什么他似乎在试图教会我们转麵团】

【嘰里咕嚕说什么呢，说了一大堆————我也转不不出啊。】

：

【小许是不是太高看我们了我连听都听不太懂，別说做了。】

儘管如此。

大家还是听许舟讲课听得美滋滋的。

毕竟这可是顶级大师课！

在外边花钱都听不到的！

全是浓缩知识点！

#

许舟讲课的时候，十分的流畅。

大家听著听著，就听入迷了，一边听一边看。

只见镜头里，许舟的动作行云流水。

麵团在他手里如同有了生命。

反覆揉搓、摔打、醒发。

原本粗糙的麵团很快就变得光滑莹润，如同一块温润的白玉。

光是看著都知道整个麵团多有弹性，摆在那柔软极了。

“嗯。

“”

“这个程度就差不多了。”

许舟给大家各个镜头都展示了一下：“如果有哪里不懂的，可以给我发邮件。”

底下鸦雀无声。

许舟疑惑了片刻：“你们都没有不懂的地方吗既然没有————那我就继续了。

大家迫不及待。

【来了！是不是要开始了！这给我期待得啊——】

【应该是！麵团都揉好了！肯定是要开始手指旋转了！我的机器已经架好了，等会就准备拍。】

大家都已经做好了准备。

只等许舟开始转。

直播间的人数也开始蹭蹭蹭的往上攀登。

揉好的麵团被许舟稳稳放在两米长的实木案板正中央。

看著麵团差不多了。

也可以开始转了。

许舟直起身，目光扫过全场沸腾的观眾，又看了眼操作台边挤得满满当当的各国名厨，看著大家期待的眼神，笑了一下。

“大家准备好了吗”

只是简单的几个字，底下疯狂尖叫。

“准备好了啊！！”

“啊啊啊啊！”

“要开始了！”